Przechowywanie produktów winiarskich

Właściwe przechowywanie wina jest kluczem do zachowania jego smaku, aromatu i konsystencji. Wino przechowywane w nieodpowiednich warunkach może stracić swoje charakterystyczne cechy, a nawet stać się niezdatne do spożycia. Jest to szczególnie ważne w przypadku win przeznaczonych do długotrwałego przechowywania. 

Wilgotność odgrywa kluczową rolę w przechowywaniu wina. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni i uszkodzenia etykiet butelek, podczas gdy zbyt niska wilgotność może wysuszyć korki, umożliwiając przedostanie się powietrza do butelki i uszkodzenie wina.

Wraz ze zmianami klimatycznymi i globalnym ociepleniem, winnice na całym świecie stają przed nowymi wyzwaniami. Jednak dzięki postępowi technologicznemu w branży winiarskiej mamy coraz więcej narzędzi zapewniających optymalne warunki przechowywania wina, w tym nowoczesne osuszacze powietrza.

Dlaczego kontrola wilgotności jest ważna w piwnicach na wino?

Wino to wrażliwy produkt, który reaguje na najmniejszą zmianę warunków przechowywania. Dlatego tak ważne jest kontrolowanie poziomu wilgotności w pomieszczeniu i reagowanie w odpowiednim czasie na zmiany mikroklimatu podczas przechowywania. 

Główne czynniki wpływające na wilgotność to:

1. Wpływ na korki butelek. Korki w butelkach wina pełnią ważną funkcję - izolują wino od środowiska zewnętrznego, zachowując jego smak i aromat. Zbyt niska wilgotność (poniżej 50%) może spowodować wysychanie korków, co z kolei może pozwolić na przedostanie się powietrza do butelki, pogarszając jakość wina. Zbyt wysoka wilgotność może spowodować pęcznienie i pękanie korków.
2. Proces starzenia się wina. W warunkach wysokiej wilgotności wino może starzeć się wolniej, ale istnieje ryzyko pojawienia się pleśni i innych mikroorganizmów. Zbyt niska wilgotność może przyspieszyć utlenianie wina.
3. Potencjalne problemy związane z przechowywaniem wina w warunkach wysokiej wilgotności. Jeśli wilgotność przekracza 80%, w piwnicy może rozwijać się pleśń i grzyby, które mogą uszkodzić etykiety na butelkach i samo wino.

Kryteria wyboru osuszacza powietrza

Wybierając osuszacz powietrza do winiarni, należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych aspektów: moc urządzenia, wielkość piwniczki, poziom hałasu i efektywność energetyczną.

Zasada działania osuszaczy powietrza polega na usuwaniu wilgoci z powietrza, zmniejszając jego wilgotność względną. Osiąga się to poprzez przepuszczanie powietrza przez system chłodzenia, gdzie woda skrapla się i jest zbierana w pojemniku lub usuwana z pomieszczenia.

Istnieją dwa główne typy osuszaczy: kondensacyjne i adsorpcyjne.

• Osuszacze kondensacyjne działają na zasadzie chłodzenia powietrza. Wykorzystują one sprężarkę do chłodzenia powietrza, co powoduje skraplanie się pary wodnej. Zebrana woda jest następnie odprowadzana lub gromadzona w pojemniku.
• Osuszacze adsorpcyjne wykorzystują specjalny materiał, zwykle żel krzemionkowy, który aktywnie pochłania wilgoć z powietrza. Po nasyceniu wilgocią, środek osuszający regeneruje się, odparowując wilgoć na zewnątrz. 

Osuszacze adsorpcyjne najlepiej sprawdzają się w piwnicach na wino. Działają one wydajnie w niskich temperaturach zwykle utrzymywanych w piwnicach i mogą zapewnić bardzo niski poziom wilgotności.

Optymalne warunki przechowywania produktów winiarskich

Wino powinno być przechowywane w ciemnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne może powodować jego utlenianie.

Najlepsza temperatura do przechowywania wina zależy od jego rodzaju, ale generalnie waha się w granicach 5-18°C.

Zalecany poziom wilgotności wynosi od 55% do 75%. Ten zakres jest uważany za idealny do przechowywania wina.

Zaleca się stosowanie higrometru do ciągłego monitorowania poziomu wilgotności. Pozwoli to w porę wykryć odchylenia od normy i podjąć niezbędne działania.

Większość osuszaczy, które można znaleźć w sklepach z osuszaczami, jest już wyposażona w higrometr, co znacznie upraszcza proces osuszania i pozwala automatycznie utrzymać poziom wilgotności.